Bocconcini di carciofo e pomodoro secco sott'olio, un antipasto già pronto. Masseria Mirogallo coltiva e trasforma a Matera, nel Parco delle Chiese Rupestri: verdure lavorate entro un giorno dalla raccolta, solo olio extravergine e vasi di vetro.

I lampascioni sono i bulbi del giacinto selvatico, amarognoli e croccanti, una tradizione della Puglia. Da antipasto, con pane e formaggi.