Descrizione

Denominazione: D.O.C.G. Amarone della Valpolicella Classico

Uvaggio: 35 % Corvina 30% Corvinone 25% Rondinella 10% Molinara

Sistema di allevamento: Pergola Veronese e Guyot

Densità d’impianto: Da 3.000 ceppi/ha per impianti più vecchi a 6000/6600 ceppi/ha per impianti più recenti.

 Vendemmia: Rigorosamente a mano

Appassimento: I grappoli lasciati appassire naturalmente nel fruttaio, dai primi di ottobre fino alla terza decade di gennaio, sono stati periodicamente controllati ed hanno avuto, alla fine del processo, un calo di volume circa del 30%, presentandosi estremamente sani e privi di muffe o marcizioni.

Vinificazione: Pressatura e diraspatura delle uve e successiva fermentazione in acciaio, con macerazione di circa 60 giorni e numerosi interventi di rimontaggio dei mosti. Successiva fermentazione malolattica naturale in acciaio.

Invecchiamento: è stato messo in botti di rovere di Slavonia da 12,5 hl, e lì ha trascorso un periodo di affinamento di circa 3,5anni circa, per poi essere destinato alle fasi preparatorie dell’imbottigliamento e della una successiva fase di affinamento in vetro prima della sua commercializzazione.

Gradazione alcolica: 17% vol.