L’assemblaggio di vini di una stessa vendemmia, provenienti da decine di parcelle, si completa con alcuni dei loro predecessori: i “vins de réserve”, conservati in cantina per diversi anni. In questo processo diventa fondamentale valorizzare il meglio di ogni annata, evitando di negare le variazioni proprie di ogni raccolto.

Annata 2021: uve raccolte nei villaggi di Aÿ, Dizy, Hautvillers e Champillon (72%), nonché da Avize e Oiry (28%). 

La siccità invernale lascia spazio a una primavera fresca, che provoca lievi danni legati alle gelate. Le temperature aumentano all’inizio di giugno, prima di essere seguite da temporali e piogge intense, con precipitazioni particolarmente abbondanti a metà giugno e a metà luglio. Queste condizioni determinano un elevato rischio di peronospora per tutta la stagione vegetativa e la comparsa di botrytis nelle nostre parcelle a partire già dal mese di agosto. Dopo una prima parte dell’annata impegnativa , il ritorno di un clima più secco da metà agosto restituisce fiducia e consente ai grappoli di raggiungere una maturazione equilibrata. La vendemmia ha inizio il 20 settembre e si protrae fino al 1° ottobre, al fine di ottenere maggiore concentrazione preservando al contempo eleganza e finezza.

Viticoltura rispettosa del suolo e della pianta, al servizio della diversità parcellare. Vinificazione ed affinamento in botti di legno, senza filtrazione e chiarifica.

Lo Chardonnay resta predominante nell’assemblaggio, completato da un 28% di vini di riserva provenienti dalle Cuvées n°748 a 743 (esclusa la 745).

Prodotte 191.794 bottiglie, 8.015 magnum e 390 Jéroboam. 

Dosaggio: 2 gr/l